Яблочный рулет, или Новое прочтение шарлотки
В рилсах вирусится рецепт яблочного рулета, кто-то называет его «прайм-эрой шарлотки». Я бы так не обижала яблочный пирог и поставила их на равный уровень.
Я перебрала несколько вариантов, отмела ненужные молоко, масло и воду в бисквите. И попробовала повторить: что же из этого получается? Не треснет ли? И почему все ТАК его восхваляют.
Приготовила чётко — рулет получился супер-правильным, ни единой трещинки. Как сказал муж: «с кремом вместо яблок, конечно, тоже было бы вкусно… но нельзя же есть столько крема». Вот и рецензия.
Честно, начинка супер! Но я бы правда добавила ещё заварного крема или лёгкого карамельного пралине-крема. Тут уже улучшать и улучшать — а пока обратимся к базе.
180 °C, верх-низ без конвекции · 20 минут выпечки · Один противень
Ингредиенты
Для начинки
- яблоки садовые сезонные — 1,5 кг
- сахар — 3 ст. л.
- сливочное масло — 50 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- корица — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
Для бисквита
- яйца — 5 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 150 г
- соль — 1 щепотка
Приготовление
- Яблоки натереть на тёрке. Я их даже не чистила.
- В сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки, сахар и специи. Тушить 10–15 минут на среднем огне, пока не выпарится лишний сок. В конце развести крахмал водой, влить и перемешать. Начинка должна стать густой.
- Духовку разогреть до 180 °C, режим верх-низ без конвекции. Противень застелить пергаментом.
- Яйца с сахаром и щепоткой соли взбить 7–10 минут, до плотной светлой пены, которая держит след от венчика.
- Муку просеять и аккуратно вмешать лопаткой, движениями снизу вверх.
- Главный трюк: на пергамент выложить ровным слоем яблочную начинку, а сверху вылить тесто. Да, именно в таком порядке — начинка окажется внутри рулета сама.
- Выпекать 20 минут до готовности бисквита.
- Горячий (прямо горячий!) накрыть вторым листом пергамента, перевернуть, снять верхний пергамент и аккуратно свернуть в рулет.
- Дать полностью остыть в свёрнутом виде.
Советы
- Самое важное — очень хорошо взбить яйца с сахаром: от 7 до 10 минут.
- Сворачивать нужно горячим, иначе рулет треснет.
- Хорошо сочетается с заварным или лёгким карамельным пралине-кремом.