Цветаевский яблочный пирог

Который, вообще-то, к Цветаевой отношения не имеет. Никогда она его не готовила, да и вообще готовить не умела, в доме этим занималась кухарка 🙃

Всё, за что цепляются, — одна сцена в мемуарах её сестры Анастасии: чужая дача в Тарусе, веранда, самовар и остывающие на столе яблочные пироги. Пекла их помощница по дому. Сёстры просто приезжали туда в гости. Ни рецепта, ни описания, ни единого подтверждения, что пирог имел к ним хоть какое-то отношение.

Показательно и то, что ни в одной старой кулинарной книге такого пирога и нет. Название всплывает уже в современных сборниках. То есть это не забытый рецепт с историей, а обычный пирог, которому задним числом придумали родословную.

Зато сам он чудесный: тонкое песочное дно, гора кислых яблок и сметанная заливка, которая в духовке превращается в крем. А когда полностью охладится, то на вкус будто с мороженым.

форма 28 см

Ингредиенты

Для теста

• мука — 230 г
• сливочное масло холодное — 150 г
• сметана жирная — 130 г
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.

Для заливки

• яйца — 3 шт.
• сметана — 200 г
• сахар — 240 г + ванильный сахар / ванилин / ваниль
• мука — 50 г

Для начинки

• яблоки — около 7 шт.

Приготовление

1. Муку разотрите с маслом, сахаром и солью в крошку.
2. Добавьте сметану и соберите тесто в комок. Можно убрать в холодильник, но у меня оно так и лежало при комнатной температуре.
3. Для заливки соедините яйца с сахаром, сметаной и мукой, перемешайте венчиком.
4. Яблоки очистите и нарежьте тонкими слайсами.
5. Тесто распределите по форме, сделайте бортики.
6. Выложите яблоки и залейте заливкой.
7. Выпекайте 60–70 минут при 180 °C. Края зарумянились, середина чуть дрожит — готово.
8. Остудите полностью, лучше несколько часов.