Тонкие блинчики с beurre noisette

Базовый рецепт тонких блинчиков. Ореховое масло beurre noisette готовится за 10 минут и превращает обычные блины практически во французские crêpes au beurre noisette.

Ингредиенты

• молоко — 250 мл
• кефир — 250 мл
• яйца — 1 шт.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 30 г
• мука — 180 г
• сливочное масло Beurre noisette из второго шага (или обычное, или растительное) — 30 г

Для Beurre noisette

• сливочное масло — 100 г

Приготовление

1. Молоко поставить подогревать, но не доводить до кипения.
2. В большой ёмкости объединить яйцо с сахаром и солью.
3. Добавить кефир, перемешать венчиком. Добавить муку и перемешать до однородности.
4. К молоку добавить соду и перемешать: оно начнёт немного пениться. Влить в тесто, помешивая. Отставить на 30 минут, за это время тесто немного загустеет.
5. В это время приготовить масло: положить кусок в сотейник и топить на низкой температуре. Через 5–7 минут начнёт оседать тёмный осадок, а масло станет карамельного цвета. Сразу снять с огня и процедить.
6. Примерно 3 ст. л. масла добавить в тесто и перемешать. Остальное пойдёт на смазывание.
7. Блинчики выпекать на привычной сковороде с двух сторон до золотистого цвета на среднем нагреве.
8. Готовые блинчики сразу смазывать кисточкой beurre noisette.

Советы

• Тесто можно делать только на молоке или пополам с кефиром: с кефиром блинчики получаются более пышными, только на молоке — более тонкими.