Тирамису с клубникой

Желтки здесь прогреваются на водяной бане, поэтому за их «сырость» переживать не нужно. Желтков много — из оставшихся белков можно сразу приготовить безе или меренговый рулет.

Ингредиенты

Для крема

• желтки — 6 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• сыр маскарпоне — 500 г
• сливки 33% — 250 г

Для клубничной пропитки

• свежая клубника — 250–300 г
• лимоны — 1 шт. (сок половины)
• сахарная пудра — 1 ст. л.

Дополнительно

• печенье савоярди — 200 г
• цедра лимона
• свежая клубника для украшения

Приготовление

1. На водяной бане соединить желтки и сахарную пудру. Взбивать венчиком. Смотрите, чтобы вода не касалась дна миски. Миску берите жаропрочную, иначе треснет. Взбивайте постоянно, поднимая иногда миску. Не перегрейте желтки, иначе они свернутся. Греть до тёплого состояния.
2. Снять с водяной бани, взбить миксером до светлой плотной массы и добавить маскарпоне. Взбить миксером.
3. Отдельно взбить до мягких пиков сливки.
4. Сливки ввести в крем венчиком, перемешать.
5. Клубнику с лимонным соком и сахарной пудрой пробить погружным блендером до однородного состояния. Можно процедить, но это по желанию
6. Первым слоем промазать кремом форму. Затем окунуть печенье в клубничную массу и выложить. Пропитывайте по желанию. Можно полностью, можно слегка. Как любите
7. Выложите крем, затем печенье, снова крем.
8. Сверху натрите цедру лимона и выложите свежую клубнику.
9. Оставьте в холодильнике минимум на 3 часа, чтобы все пропиталось. На следующий день ещё вкуснее