Солёная карамель

Главный секрет — не отвлекаться, делать всё постепенно и внимательно следить за температурой. Густоту карамели можно регулировать количеством сливок. Она хороша как соус к сырникам, запеканкам и блинчикам, как начинка для капкейков, а с добавлением орехов — как начинка для тортов.

Ингредиенты

• сахар — 250 г
• сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
• сливки 33% (горячие) — 150 мл
• морская соль — 2 щепотки

Приготовление

1. Возьмите сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар равномерным слоем. Поставьте на огонь чуть ниже среднего.
2. Первое время не помешивайте. Как только снизу начнёт плавиться сахар, можно слегка перемешивать. Но не интенсивно.
3. Регулируйте огонь, чтобы сахар не горел.
4. Во втором сотейнике подогрейте сливки.
5. Как только сахар весь расплавится, станет янтарного цвета (без крупинок), добавляйте сливочное масло и интенсивно мешайте венчиком.
6. Карамель будет сильно бурлить, выделять пар, не обожгитесь! Снимите с огня.
7. Затем добавьте горячие сливки и снова перемешайте.
8. Перелейте готовую карамель в миску, добавьте две шепотки крупной морской соли. Дождитесь остывания. Она станет гуще в два раза.
9. Далее карамель можно перелить в баночку и хранить в холодильнике: