Пышные ватрушки с голубикой

Они такие нежные, на второй день все ещё пушистые!

Ингредиенты

Для опары

• молоко тёплое — 380 г
• дрожжи сухие — 8 г

Для основного замеса

• мука — 720 г
• сахар — 150 г
• яйца — 2 шт.
• желтки — 2 шт.
• сливочное масло растопленное — 120 г

Для начинки

• творог сухой, 5–9% — 500 г
• белки — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• голубика — 150–200 г

Приготовление

1. Подогреть молоко, оно должно быть тёплым, но не горячим — максимум 38°C.
2. Смешать молоко, дрожжи, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки от общего объема.
3. Смешать до однородности и оставить на 15–20 минут, пока не появится пенная шапка.
4. Растопить масло.
5. Сделать начинку: творог пробить блендером или протереть через сито. Добавить белки и сахар, перемешать.
6. В опару добавить яйца с желтками, оставшийся сахар и муку частями.
7. Вымешивать. Тесто будет липким и тягучим.
8. Когда вся мука увлажнилась, влить растопленное масло.
9. Вымешивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок и не соберётся в комок. Но липким оно всё равно останется.
10. Накрыть емкость с тестом и оставить в тепле на 2–2,5 часа. Тесто должно вырасти минимум вдвое.
11. Обмять тесто, разделить на 16 кусочков. Каждый собрать в шар, защипнуть снизу.
12. Выложить на противень, накрыть полотенцем и дать постоять ещё 10–15 минут.
13. Донышко стакана смазать маслом и продавить середину каждого шарика почти до самого дна.
14. Смазать бортики яйцом, выложить начинку (примерно 1 ст. л. с горкой), сверху разложить голубику.
15. Выпекать 20–25 минут при 190°C до румяного цвета.