Пирог со сливами и инжиром из газеты New York Times 1980-х годов

От предыстории переходим к практике. Такой ли он действительно легендарно простой и вкусный?

Секрет всеобщей любви к одному рецепту всегда в нескольких пунктах: доступные ингредиенты, минимум взаимодействий, простые пропорции, которые легко запомнить, и актуальность сезона. Всё это было в оригинальном Plum Torte. Американцы считают ингредиенты в cups (чашках), поэтому пропорции выходили очень запоминающимися: 1 cup sugar, 1 cup flour, 1/2 cup of butter… Но мы привыкли вести расчёты в граммах, поэтому граммы слегка рознятся между собой.

Я перевела всё из cups в привычные пропорции, сливу разбавила инжиром (потому что он просто был в холодильнике) и затестировала рецепт. Прекрасно прост в исполнении, результат отличный: тесто простое, рабочее, нежное кексовое. Рекомендую!

форма 20–23 см

Ингредиенты

• мука — 130 г
• сахар — 150 г (в оригинале 1983 года — 200 г) + по желанию ванильный сахар
• сливочное масло комнатной температуры — 115 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• сливы-венгерки (те самые ZWETSCHGEN) — 8 шт.
• инжир — 8 шт.
• сверху: 1–2 ч. л. сахара, корица, немного лимонного сока

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Масло комнатной температуры взбейте с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, взбейте до однородности.
3. Вмешайте муку с разрыхлителем и солью. Тесто получится густым. Выложите тесто в форму (дно застелите пергаментом), разровняйте.
4. Сверху выложите половинки слив срезом вниз. Не жалейте фруктов и укладывайте плотно: тесто при выпечке поднимется вокруг них, а сливы превратятся в джемовую серединку. Да, срезом вниз — это важно!
5. Сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром с корицей.
6. Выпекайте 45–50 минут до золотистого верха и пузырящихся слив. Шпажка из теста (не из сливы!) должна выходить сухой.

Советы

• В оригинальном рецепте — строго 12 слив и без инжира. Количество можно не считать: берите столько сливы и инжира, сколько нужно израсходовать.