Павлова

Ингредиенты

Для меренги

• белки — 4 шт.
• сахар — 200 г
• сок лимона — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• кукурузный крахмал — 10 г

Для крема

• сливки 33–35% — 500 мл
• сливочный сыр — 400 г
• сахарная пудра — 70 г

Дополнительно

• лимонный курд
• свежие ягоды и мята

Приготовление

1. В чистой сухой миске взбейте миксером белки с лимонным соком и щепоткой соли до образования пены.
2. Добавьте частями сахар, взбивайте до густой белой массы. Это займет около 10–15 минут с ручным миксером. Затем добавьте крахмал и перемешайте до однородности.
3. Выстелите противень бумагой или силиконовым ковриком, с помощью кондитерского мешка отсадите меренги. Если нет мешка с насадкой, выложите ложкой и делайте углубления.
4. Сушите в разогретой до 100 градусов духовке 1,5–2 часа.
5. Тем временем сделайте крем. Охлажденные сливки взбейте в сухой чистой емкости миксером до загустения.
6. Добавьте сливочный сыр, взбейте до однородной консистенции, добавьте сахарную пудру и перемешайте.
7. Готовым меренгам дайте немного остыть, выложите лимонный курд, крем, затем снова курд и украсьте ягодами и мятой. Хранить в холодильнике:

Советы

• Нужен хороший миксер, белки взбивать необходимо 10–15 минут. Ручной веник и блендер не подойдут
• Меренга может выпекаться разное время, в зависимости от духовки.
• Они и сливочный сыр должны быть охлажденными.
• Крем не должен быть жидким, иначе меренга размокнет