Оссобуко

Это блюдо не на скорую руку, нужно запастись временем

Ингредиенты

Для мяса

• говяжья голяшка — 2 шт.
• мука — 3 ст. л.
• соль, перец и мускатный орех

Основные

• оливковое и сливочное масло
• лук — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — 1 веточка
• белое вино — 200 мл
• томатная паста — 2 ст. л.
• перетертые помидоры — 800 г
• куриный бульон — 800 л

Для подачи

• кинза — 3 веточки
• цедра лимона
• соль
• чеснок — 2 зубчика

Приготовление

1. Мясо хорошо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
2. Обсыпать мукой, солью, перцем и мускатным орехом.
3. В кастрюле разогреть масло и обжарить до корочки мясо. Затем убрать.
4. Овощи нарезать кубиком и обжарить в том же масле.
5. Добавить вино и веточку розмарина, выпарить вино.
6. Добавить помидоры и томатную пасту, соль. Тушить 2-3 минут.
7. Добавить мясо, залить бульоном. Тушить 5 минут.
8. Накрыть плотно крышкой и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа. Первые полтора часа под крышкой, затем еще полчаса без крышки.
9. Для подачи обязательно нарезать зелень с чесноком и цедрой лимона, посыпать готовое блюдо.
10. Подавать с картофельным пюре или традиционно почетной.