Мясо по-мароккански с черносливом и миндалём

Name: Мясо по-мароккански с черносливом и миндалём
Ingredients: говядина (оссобуко/голяшка, любая мякоть тоже подойдёт) — 2 кг; чернослив — 250 г (упаковка); миндаль очищенный — 250 г; лук — 4 большие головки; корица — примерно 2 ч. л. (пойдёт в три захода); соль, перец; карри — чуть-чуть, для цвета; другие специи по вкусу; растительное масло для жарки; вода — ~100 мл (для чернослива); сливочное масло — 30 г (для чернослива); сахар — ½ ч. л. (если чернослив кислый); перепелиные яйца — для подачи (по желанию, как в оригинале)

Приготовлено мамой! По просьбам после сторис в инстаграме изложили весь рецепт текстом. Фотошагов, к сожалению, нет, не планировалось изначально.

Ингредиенты

говядина (оссобуко/голяшка, любая мякоть тоже подойдёт) — 2 кг
чернослив — 250 г (упаковка)
миндаль очищенный — 250 г
лук — 4 большие головки
корица — примерно 2 ч. л. (пойдёт в три захода)
соль, перец
карри — чуть-чуть, для цвета
другие специи по вкусу
растительное масло для жарки
вода — ~100 мл (для чернослива)
сливочное масло — 30 г (для чернослива)
сахар — ½ ч. л. (если чернослив кислый)
перепелиные яйца — для подачи (по желанию, как в оригинале)

Приготовление

Подготовьте лук. Очистите и очень-очень мелко нарежьте — можно в измельчителе, но не до состояния каши. Мясорубка не подойдёт: даст слишком много жидкости.
Обжарьте мясо. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжарьте куски мяса с двух сторон до корочки и выньте из кастрюли.
Обжарьте лук. В ту же кастрюлю выложите лук. Доведите до золотого цвета, не накрывая крышкой — жидкость должна выпариваться. В процессе добавьте соль, перец и 1 ч. л. корицы без горки (плюс карри для цвета, если используете).
Соедините и тушите. На готовый лук выложите мясо. Сверху ещё раз посолите, поперчите и припудрите ½ ч. л. корицы — корица здесь в приоритете. Накройте крышкой и оставьте на умеренном огне примерно на 2 часа. Периодически проверяйте, чтобы не пригорело, куски можно слегка переворачивать. Мясо тушится в собственном соку в компании лука.
Приготовьте чернослив. Отдельно в кастрюльку положите промытый чернослив, добавьте ~100 мл воды, кусочек сливочного масла (30 г) и ½ ч. л. корицы. Если чернослив кислый — ещё ½ ч. л. сахара. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите, пока жидкость не станет густой, сиропообразной. Выключите и оставьте.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотого цвета.
Подача. Мясо готово, когда разваливается. Возьмите большое глубокое блюдо: выложите мясо, полейте луковым соусом из кастрюли, сверху — чернослив, посыпьте жареным миндалём. В оригинале блюдо ещё украшают варёными перепелиными яйцами.