Лимонный тирамису

Ингредиенты

Для лимонного курда

• желтки яичные — 4 шт.
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар — 250 г
• лимоны — 4 шт.
• сливочное масло — 120 г

Для крема

• маскарпоне — 500 г
• сливки 33-35% — 250 г

Для сиропа

• вода — 125 мл
• лимон — 1 шт.
• базилик — 2 веточки
• сахар — 2 ст. л.

Для сборки тирамису

• печенье савоярди — 200 г
• малина — 100 г

Приготовление

1. Для лимонного курда сахар перетереть с цедрой 4 лимонов. Так аромат цедры раскроется лучше.
2. Добавить сок 4 лимонов, 4 желтка и целых яйца.
3. Поставить на средний нагрев и все время помешивать венчиком. Это займет около 7 минут. Масса должна загустеть. Следить, чтобы яйца не сварились.
4. Снять с нагрева и добавить сливочное масло. Перемешать, процедить через сито и поставить остывать в холодильник/морозилку.
5. Для сиропа соединить воду, сахар, базилик, цедру лимона и сок лимона. Поставить на нагрев, довести до кипения и оставить на 3–4 минуты. Потом снять с огня и процедить.
6. Для основного крема взбить отдельно сливки.
7. В глубокой емкости соединить сыр маскарпоне с половиной лимонного курда. Взбить. Добавить сливки и снова взбить.
8. Собрать тирамису: печенье савоярди окунуть в сироп и расположить ровным слоем. Выложить крем, ягоды и снова печенье. Затем крем и верхним слоем выложить оставшийся лимонный курд. Украсить ягодами и базиликом.
9. Поставить в холодильник минимум на 5 часов. Печенья пропитаются, а крем схватится.