Лимонный курд

Лимонный курд — лёгкий заварной крем на основе лимонного сока. Его используют как прослойку для бисквитного торта и начинку для капкейков, тартов и макарон, подают к сырникам, запеканкам и блинчикам, намазывают на булочку или тост, а также подают как топпинг к мороженому. Это английская классика, но крем можно приготовить и на апельсиновом соке.

Ингредиенты

• лимоны — 3 шт.
• сахар — 100 г
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 70 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Приготовление

1. Снимите цедру с трех лимонов. В сотейнике с толстым дном разотрите с сахаром. Такое действие ярче раскроет аромат цедры.
2. Добавьте сок трех лимонов. Лучше сразу наливать сок через сито, чтобы не попали косточки. Или достаньте их сразу после.
3. Добавьте 1 ч. л. крахмала. Если необходим более густой крем, добавьте больше крахмала (до 3-х ст. л.). Например, если вы используете курд для прослойки торта или начинки макарон. Если вам необходим курд состояния легкого соуса, то не добавляйте крахмал.
4. Добавьте желтки.
5. Поставьте на тихий огонь и постоянно помешивайте. Через пару минут добавьте сливочное масло.
6. Не останавливайте процесс перемешивания венчиком, иначе желтки свернутся. Как только масса станет густой, снимайте с огня.
7. Процедите курд через сито, чтобы избавиться от цедры, комочков от яиц и возможных косточек. Накройте пленной вконтакт. Уберите в холодильник до остывания.
8. Готовый крем можно перелить в баночку с крышкой и хранить в холодильнике до 5-и дней.