Курица в томатном соусе

Ингредиенты

• куриные части — 600 г
• перцы болгарские — 2 шт.
• баклажаны — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• чеснок — 4 зубчика
• шпинат — 1 горсть
• нарезанные томаты в банке — 800 г
• соль и перец — по вкусу
• сахар — 1 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• зеленый лук — для подачи

Приготовление

1. Специи добавлять на свой вкус: подойдет также тмин, кайенский перец, копченая паприка, карри. Также вкусно добавить оливки.
2. Нарезать все овощи. Баклажаны обжарить до готовности на оливковом масле. Затем снять отложить.
3. В этой же сковороде обжарить до хрустящей корочки курицу в специях (соль, перец и паприка). И убрать.
4. В этой же сковороде обжарить лук и чеснок. Добавить болгарские перцы и тушить около 5 минут.
5. Добавить томаты из банки. Добавить соль, сахар и паприку. Тушить до мягкости перцев 7 минут. Добавить баклажаны и шпинат. Тушить до мягкости шпината 1-2 минуты.
6. Выложить курицу, утопив ее в соусе. Накрыть крышкой и тушить минут 15 до готовности курицы.
7. Перед подачей посыпать любой зеленью.