Курица по-лигурийски с оливками и кедровыми орешками

Адаптированный рецепт из итальянской книги: в оригинале блюдо готовят из кролика с субпродуктами.

Ингредиенты

• курица на кости (бёдра, голени) — 1 кг
• оливки таджаски без косточек — 50 г
• кедровые орешки — 3 ст. л.
• белое сухое вино — 100 мл
• оливковое масло extra virgin — 7 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• лук — ½ шт.
• лавровый лист сушёный — 1 шт.
• розмарин — 2 веточки
• тимьян — 1 веточка
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Сварить лёгкий бульон из куриных костей или крыльев с морковью, сельдереем, луком и щепоткой соли. Варить около 30 минут
2. Обжарить куски курицы в 3 ст. л. оливкового масла на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Выложить на тарелку.
3. В ту же сковороду добавить оставшееся масло, обжарить розмарин и тимьян пару минут.
4. Вернуть курицу в сковороду, добавить кедровые орешки, оливки и лавровый лист, влить ½ стакана вина. Дать алкоголю выпариться, затем влить оставшееся вино. Тушить 5 минут. Вынуть лавровый лист.
5. Переложить в форму для запекания, влить стакан бульона и готовить на медленном огне 45–50 минут, периодически подливая бульон.
6. Соус должен получиться густым и бархатистым, мясо — само отходить от кости.