Клубничный пирог
Пирог для конца клубничного сезона: с решёткой из песочного теста и густой ягодной начинкой.
Ингредиенты
Для теста
- холодное сливочное масло — 180 г
- мука пшеничная — 300 г
- сахар — 30 г
- соль — 1/4 ч. л.
- ледяная вода — 90 мл
Для начинки
- свежая клубника — 600 г
- кукурузный крахмал — 30 г
- лаймы — 1 шт.
- лимоны — 1 шт.
- сахар — 120 г
Дополнительно
- яйцо куриное — 1 шт.
- вода — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление
- Для песочного теста нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки и положите в морозильную камеру.
- Хорошо перемешайте муку, соль и сахар. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и разотрите до получения мелкой крошки.
- Добавьте ледяную воду в мучную смесь. Быстро замесите тесто, пока масло не растаяло. При необходимости добавьте ещё одну столовую ложку воды.
- Разделите тесто на две части, одна из которых должна быть немного больше другой. Отправьте в холодильник.
- Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте очищенную и высушенную клубнику.
- Смешайте крахмал с сахаром, чтобы крахмал не слипся, но пока не соединяйте его с клубникой — лучше сделать это перед выкладыванием в форму, иначе смесь будет слишком жидкой.
- Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть немного больше формы, с учётом бортиков. Выложите его в форму.
- Раскатайте вторую часть теста, также немного больше формы, и нарежьте её на полоски.
- Смажьте основу яичным белком, смешанным с 2 ч. л. воды: белок не даст жидкости просочиться в тесто, и оно останется хрустящим.
- Смешайте клубнику с соком лайма и сахарно-крахмальной смесью и выложите в форму.
- Выложите сверху решётку из полосок теста.
- Смажьте поверхность оставшейся смесью яичного белка с водой и посыпьте миндалём.
- Выпекайте 45 минут в разогретой духовке (200°С верх-низ, 180°С конвекция) до золотистого цвета.
- Оставьте пирог остывать: в горячем виде начинка ещё жидкая и густеет по мере остывания.