Кекс с малиной и лаймом

Основа кекса — миндальная мука: она даёт рыхлую текстуру, влажность и тонкий ореховый вкус.

Ингредиенты

• сахар — 100 г
• ванильный сахар — 10 г
• морская соль — 1 щепотка
• мука пшеничная — 100 г
• миндальная мука — 125 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сливочное масло — 110 г
• яйца курные — 3 шт.
• малина замороженная или свежая — 200 г
• лаймы — 2 шт.

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180°С.
2. Миксером соединить сахар, ванильный сахар, щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры. Немного взбить.
3. Добавить 1 яйцо и продолжать взбивать.
4. Соединить в одной миске оба вида муки с разрыхлителем и добавить небольшую часть к массе из масла, сахара и яйца.
5. Добавить ещё два яйца по очереди и продолжать взбивать. Минуты 3.
6. Цедру двух лаймов натереть на терке, выжать сок и добавить в тесто.
7. Добавить оставшуюся часть муки и немного взбивать ещё.
8. Выключить миксер. Добавить замороженные ягоды малины (оставить немного ягод для верха) и перемешать лопаткой.
9. Форму для кекса выстелить пергаментом и переложить тесто в неё. Сверху положить немного ягод малины и посыпать сахаром.
10. Выпекать в духовке примерно 50–60 мин. Здесь ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверять зубочисткой.
11. Кексу дать остыть и можно пить чай:

Советы

• Также можно применить фантазию. Экспериментируйте с начинкой: малина/лайм, чёрная смородина/лимон, свежая голубика, вишня. В этом кексе очень вкусная основа, поэтому начинку можно выбрать, какую любите больше.