Кекс с голубикой и лимоном

В этом кексе можно использовать как миндаль, так и миндальную муку. Он получается очень нежным и рыхлым по структуре, так что резать его лучше после того, как он полностью остынет.

Ингредиенты

• миндаль — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• яйца — 3 шт.
• мука — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• голубика — 200 г
• лимон — 1 шт.

Приготовление

1. Миндаль измельчите, должна получиться мелкая крошка.
2. Взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры с сахаром.
3. Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать.
4. Затем добавьте миндальную муку/крошку, муку и разрыхлитель, взбейте до однородности.
5. Добавьте еще два яйца и взбивайте до пышной массы.
6. Добавьте цедру одного лимона. Аккуратно снимайте ее, не задевая белую часть, чтобы цедра не горчила. Выжмите из половины лимона сок. Перемешайте миксером.
7. Затем добавьте голубику, перемешайте аккуратно лопаткой.
8. Форму застелите пергаментом, выложите тесто.
9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут. Проверяйте готовность, время может отличаться в зависимости от вашей духовки.