Канельбуллар (булочки с кардамоном и корицей)

Name: Канельбуллар (булочки с кардамоном и корицей)
Ingredients: молоко тёплое (35–38 °C) — 250 г; сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих); яйцо — 1 шт.; мёд — 100 г (можно заменить на 80 г сахара); кардамон свежемолотый — 2 ч. л. (примерно 3 г); соль — 1 ч. л.; сливочное масло комнатной температуры — 75 г; мука — 450–480 г; сливочное масло комнатной температуры — 100 г; коричневый сахар — 90 г; тёмный сироп или мёд — 1 ст. л.; корица молотая — 1,5 ст. л. (не жалейте!); мука — 2 ч. л.; сахар — 50 г; вода — 50 г; жемчужный сахар (Hagelzucker)

Долго искала, но выбрала самый аутентичный шведский рецепт и немного адаптировала его под наши пропорции 🇸🇪

10–12 булочек

Ингредиенты

Для теста

молоко тёплое (35–38 °C) — 250 г
сухие дрожжи — 7 г (или 25 г свежих)
яйцо — 1 шт.
мёд — 100 г (можно заменить на 80 г сахара)
кардамон свежемолотый — 2 ч. л. (примерно 3 г)
соль — 1 ч. л.
сливочное масло комнатной температуры — 75 г
мука — 450–480 г

Для начинки

сливочное масло комнатной температуры — 100 г
коричневый сахар — 90 г
тёмный сироп или мёд — 1 ст. л.
корица молотая — 1,5 ст. л. (не жалейте!)
мука — 2 ч. л.

Для сиропа

сахар — 50 г
вода — 50 г

Для посыпки

жемчужный сахар (Hagelzucker)

Приготовление

Растворите дрожжи в тёплом молоке. Добавьте яйцо, мёд, кардамон, соль и большую часть муки. Вымешивайте в миксере около 5 минут.
Добавляйте масло по кусочку и месите ещё 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Шведский принцип: лучше чуть липковатое, чем сухое. Остаток муки подсыпайте, только если тесто совсем липнет к рукам.
Накройте плёнкой (обязательно, чтобы не сохло) и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Смешайте все ингредиенты начинки до однородной пасты. Мука и сироп здесь не случайно: они удержат начинку внутри, и она не вытечет на противень.
Раскатайте тесто тонко в прямоугольник примерно 50×35 см и намажьте начинкой. Сложите втрое, короткой стороной к короткой, как письмо. Поверните на пол-оборота и слегка прокатайте сверху.
Нарежьте на полосы шириной около 3 см. Каждую перекрутите, оберните вокруг двух пальцев и спрячьте кончик под узел.
Переложите на противень с пергаментом, накройте и дайте подойти около часа.
Пока булочки подходят, сварите сироп: доведите сахар с водой до растворения и полностью остудите.
Выпекайте без яичной смазки при 220 °C (верх-низ) 8–10 минут. Булочки тонкие, быстрый жар сохраняет их сочными. Следите: румянятся стремительно.
Сразу из духовки смажьте холодным сиропом и щедро посыпьте жемчужным сахаром.

Советы

Если тесто согрелось и начинка мажется, уберите его на 10–15 минут в холодильник перед нарезкой — слои будут чётче.