Домашнее сливочное масло

Готовить масло самостоятельно экономически невыгодно — это скорее ручная работа ради удовольствия. Зато получается очень сливочный вкус, близкий к дорогим французским маркам из Бретани.

Ингредиенты

• время и желание
• миксер, планетарный миксер или маслобойка
• сливки для взбивания 33-35%
• вода и лёд — и емкость клубокая
• морская соль
• пергамент

Приготовление

1. Подойдёт маслобойка или обычный миксер. С миксером стоит соорудить сверху конструкцию, чтобы сливки не расплёскивались.
2. Вылить сливки и начать взбивать. Сначала ничего не будет происходить, потом сливки начнут густеть и взобьются, как крем.
3. Это тот самый момент, когда для крема важно не перевзбить, а для масла — надо продолжать. В секунду сливки начнут расслаиваться на масло и сыворотку.
4. Продолжать, пока все сливки не расслоятся.
5. Подготовить ёмкость с водой и льдом.
6. Собрать руками всё масло и опустить в воду, там же сформировать шар. Вода быстро охлаждает масло, и оно легче формуется.
7. Вынуть, добавить соль и сформировать брусок.
8. Упаковать в пергамент и убрать в холодильник.

Советы

• В масло можно добавлять травы, сухой чеснок, трюфельную соль, розовый перец и даже мёд — так оно получается ароматным.