ванильный сахар — 2 ч. л. (желательно использовать ваниль натуральную)
желтки — 4 шт.
соль — 2 щепотки
кукурузный или картофельный крахмал — 50 г
Ещё
сливки 33% — 250 г
сахарная пудра — 2 ст. л.
бананы — 3 шт.
печенье — 150 г
Приготовление
В глубоком сотейнике с толстым дном соедините молоко, часть сахарной пудры и ванильный сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
В миске взбейте венчиком четыре желтка с оставшейся сахарной пудрой и щепотками соли. Добавьте крахмал и взбейте до однородной тягучей консистенции.
Частями влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
Перелейте крем обратно в сотейник и поставьте на тихий огонь, помешивайте до загустения. Займёт примерно 3–4 минуты. Сначала крем будет жидким, а потом в какой-то момент быстро загустеет — следите, чтобы он не свернулся. Сняв с огня, добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите до полного остывания.
Взбейте холодные сливки миксером до мягких пиков, добавив сахарную пудру.
Нарежьте бананы.
Когда крем остынет, перемешайте его до однородности и введите 2/3 сливок.
Соберите пудинги: крем, сливки, печенье, бананы — в любом порядке.
Оставьте в холодильнике на 2–3 часа, чтобы печенье пропиталось.
Советы
Печенье берите с хорошим составом или испеките сами: подойдёт сливочное ванильное печенье или савоярди.
